ALUBIAS Y PICHÓN

A mitad del menú, en Montia introducimos un guiso de cuchara. De forma simbólica, la idea es ofrecer en medio de un viaje novedoso, un lugar reconocible donde tomar fuerzas para continuar disfrutando del camino.

En estos momentos, ese espacio de reposo son unas alubias con pichón. Alubias frescas de la huerta de nuestro querido Pep @lahuertadepep que acompañamos con una de las aves más tiernas y sabrosas que nos da la temporada, la paloma zurita. Al llegar a la mesa, mojamos el conjunto con un caldo de los huesos del pichón infusionado con aromas de sotobosque.

Como nexo de unión, la hierba que acompaña el plato es una leguminosa, y tiene por nombre pie de pájaro; un detalle que parece casual, pero en Montia nada lo es.

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