Las líneas de trabajo en Montia con las aromáticas y las plantas silvestres tienen numerosas ramificaciones. Si hablamos del tomillo, en ocasiones manejamos a la vez hasta cinco variedades diferentes: serpillo, rosa, mastischina, limón y aceitunero. Todas cultivadas en nuestro huerto.
De esta manera, cuando empleamos tomillo para cocinar, buscamos la variedad concreta que nos ofrece el juego de aromas que en ese momento necesitamos.
Este tomillo aceitunero andaluz de la foto (Thymbra capitata) da matices largos y penetrantes, en los que encontramos notas dulces e, incluso, balsámicas. Pese a la caña que les damos, la receta de poda, sol y agua que aplicamos a las plantas resulta infalible para conseguir que huerto cada año sea más exuberante, un trabajo del que nos sentimos muy orgullosos.
