cuaderno de campo

El relato de nuestra actualiad

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Campo Montia michelin18 copia
Primavera, el inicio de todo
Momento para espárragos y trigueros, aromáticas, brotes, collejas, senderuelas, colmenillas, perrechicos, flores… comienza la esperada recolección.
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montia julio antonio
Julio Antonio, el capo
"Montia es familia"
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Montia vino natural
L´HERBAGE CYDRE 2021. CYPRIEN LIREUX. CHAMPCERIE. FRANCIA
En nuestra manifiesta vocación por las bebidas fermentadas, echamos en falta en España una apuesta por ampliar el terreno de las sidras.
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montia maus ratafia
MAUS RATAFÍA, Girona
Dentro de nuestra apuesta particular en el maridaje, encontramos armonías inéditas más allá del mundo del vino. Hoy mostramos una ratafía de @maus.art...
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Montia Febrero02 22
AUKSINIS 2013, SAUVIGNON BLANC; SANCERRE, SÉBASTIEN RIFFAULT
Al igual que la fruta madura extrae en ese momento su potencial de sabor, nos gustan los vinos que al elaborarse llevaron la uva hacia esa evolución. El...
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Foto Marco editada
quedan refugios en la profesión
En el mundo de hoy nada dura lo suficiente. Lo novedoso, por el hecho de serlo, devalúa lo existente. Esta sociedad de relaciones fugaces es cada vez más...
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Montia maguillas
La Naturaleza y el tiempo
Otra línea de trabajo que gana peso en Montia es la de los licores y macerados.
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MONTIA ALUBIAS Y PICHÓN
ALUBIAS Y PICHÓN
A mitad del menú, en Montia introducimos un guiso de cuchara. De forma simbólica, la idea es ofrecer en medio de un viaje novedoso, un lugar reconocible...
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Madrid Fusion 2024
MONTIA EN MADRID FUSIÓN
Para dar una ponencia de setas, sin setas.
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01Montia Febrero
MENÚ MONTIA DE INVIERNO
Nuestros platos para estos días.
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montia vinos naturales 23
Château Lafitte Argile. AQUITANIA, FRANCIA
De primeras, este Château Lafitte Argile nos impresionó por su presentación. Una apuesta rotunda por ensalzar lo orgánico.
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MONTIA ISABEL CAMPANYS
CERÁMICA Y COCINA, CONSONANCIAS
Isabel Companys es ceramista. Desde su taller en San Lorenzo de El Escorial crea vajillas personalizadas para las cocinas más prestigiosas de nuestro país.
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02Galleta montia copia
PAN DE CENTENO, UN GUIÑO A UN TIPO GENIAL
No es la primera vez que mostramos nuestra admiración por el trabajo del querido amigo Mario Ortiz, en la panadería Brulée.
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montia cocina natural el escorial
MENÚ
Nuestro menú de estos días. Cada día sujeto a la actualidad del campo.
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SETAS MONTIA
EL OTOÑO SE CLAVA EN LA MEMORIA
La Sierra estos días deja estampas que condicionan nuestras obsesiones. 
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PHEASANT´S TEARS. SAPERAVI, 2020. GEORGIA. montia vinos
PHEASANT´S TEARS. SAPERAVI, 2020. GEORGIA. 
En primera línea de nuestro huerto.
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Montia oxalis triangularis huerto
OXALIS TRIANGULARIS
En primera línea de nuestro huerto.
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Montia pera ahumada caramelizada postre
LOS CÍRCULOS INFINITOS DE MONTIA
De todas nuestras recetas, la mejor quizá sea escucharnos cada día para saber qué necesitamos. Y esa voz nos reclama seguir creando círculos, de forma...
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Montia 7-911 copia 2
DOMAINE DES MURMURES. POULSARD, 2018. EMMANUEL LANÇON, JURA.
Tras meses en la bodega, una noche lo catamos. Al descorche, el vino pegó una explosión aromática en la mesa como jamás habíamos experimentado.
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Montia huerto
SALVEMOS AL LEVÍSTICO
Días atrás, tras pasar por la mesa tres, situada junto a los bancales del huerto, comprobó la desaparición de nuevo de unos brotes de levístico...
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Montia Madera Reciclada
LAS ENSEÑANZAS PRESENTES EN UNA MADERA
Los muebles de Montia son un gesto, otro más, para alzar la voz acerca de nuestro compromiso como sociedad con el medio ambiente.
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Montia, Tomillo, Huerto
AROMÁTICAS Y PLANTAS SILVESTRES, LÍNEAS DE TRABAJO
Las líneas de trabajo en Montia con las aromáticas y las plantas silvestres tienen numerosas ramificaciones.
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montia vinos naturales
VIE 2012. Clos Massotte
Hay lugares y momentos que impulsaron en Montia nuestra apuesta decidida por los vinos naturales.
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Montia corazon cordero
CORDERO, ACELGA Y HIERBAS DEL HUERTO
Juguemos a pintar un plato con los "pinceles" que nos da el huerto.
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Montia 7-918 copia
LA CABEZUELA: QUESOS, TERRITORIO Y VALORES
La familia Royuela-Campos logra con sus quesos asuntos tan meritorios como poner en valor al sector primario y el arraigo de la gente del campo.
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Montia SAPIENS
cOGOLLO, ABRÓTANO Y EMULSIÓN DE MANTEQUILLA TOSTADA
Gonzalo, de Sapiens Sostenible, ve su huerta en Rivas con ojos de cocinero debido a su formación.
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Montia el huerto de pep
EL HUERTO DE PEP
A las habituales partidas de una cocina, en Montia se suma una más, la del huerto.
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MONTIA COCINA SALVAJE
REMOLACHA CON KÉFIR CÍTRICO Y LEPIDIO
A las habituales partidas de una cocina, en Montia se suma una más, la del huerto.
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VINOS NATURALES MONTIA
VINO PRECIOSO, 2011. DANI RAMOS. ALBILLO REAL. CEBREROS
Gredos pasa por ser en la actualidad una de las zonas más vibrantes en el mundo del vino natural.
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MONTIA VINOS NATURALES
CEBREROSO. KIKE PRADOS. CHATO GAÑÁN
Hoy, kike Prados @kike_prados toma este espacio para escribir el post de su propio vino.
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MONTIA COCINA NATURAL
MONTIA, ECOS DE LA NATURALEZA
Para Montia, la naturaleza es la plenitud. Flipa verla cómo se expresa a través de las realidades que constantemente crea.
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VINOS NATURALES MONTIA
EL VINO DE LA CASA
Técnica o emoción, qué vale más en un vino.
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Platos artesanos_Moment2
La Artesanía como inicio de la inspiración
Entre su profesión como joyero y abastecer de vajillas personalizadas a restaurantes, Carlos Sáez tuvo un día una charla con Dani.
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montia vinos naturales
EL PINO GRANATE 2009
La bandera de los vinos naturales nos acompaña siempre en Montia.
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Montia espárragos
Espárragos, caldo de anchoas y mantequillas
Montia son también los productores que nos abastecen.
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Montia cocina de invierno
MOMENTOS FINALES DEL INVIERNO
Días en los que nuestra cocina encuentra los estímulos en la caza, en la carne de matanza, en las conservas y encurtidos.
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montia plato de mar y montaña
MAR, (CAMPO) Y MONTAÑA
La inspiración para las recetas en Montia puede aparecer en cualquier momento, muchas veces esta nace a raíz de nuestras vivencias fuera del restaurante....
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callos de montia
Callos (parte I)
¿De dónde surgen las ideas para nuestras recetas? Muchas veces, de la tradición...
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News-1-estrella
Montia, galardonado con una Estrella Michelin​
Con la recuperación de esta prestigiosa distinción, anunciada anoche en Toledo, el restaurante sanlorentino da por finalizado el proceso de reconstrucción...
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dani-montia-campo
Tomo la palabra
Hoy, soy yo, Dani, quien me apodero del perfil de Montia. Hoy quiero hablar yo aquí con mi propia voz. 1 AÑO.Hace solo un año que nos estábamos sacudiendo...
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Montia-cerebro-copia
Somos tierra
Sparassis crispa, comúnmente conocida como seta coliflor.
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WhatsApp-Image-2022-10-28-at-00.24
Las senderillas nos hablan
Hay rituales que se convierten en latidos sobre los que nuestra vida se sostiene. En Montia, uno de esos ritos que nos nutren en estos momentos son las...
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caja-montia-2
CLUB MONTIA, CAJA DE OTOÑO​
Anunciamos los próximos envíos de la Caja Montia. Para esta ocasión, y ante la gran demanda, ofrecemos la posibilidad de elegir la entrega entre dos...
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pan-montia-scaled-e1665233766969
Pan con toda nuestra esencia
En colaboración con Carlos Solana, del obrador Abantos, el pan para la próxima Caja Montia lo elaboraremos a partir del vino de nuestra cosecha. Una historia...
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cosecha-montia-22-2
La pisada de la cosecha montia 2022​
Lista la cosecha Montia 2022. Uvas, familia, pisadas, amigos, toneles… un día para el recuerdo. 
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SALA-MONTIA
Adaptamos nuestros espacios
Si buscáis intimidad para reuniones, acomodamos los salones para mesas de grupos. Consultadnos vuestras necesidades.
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caja-montia-2
EL OTOÑO NOS SIENTA BIEN​
Salir de casa y levantarse el cuello de la cazadora. Llegar a Montia acompañado de la lluvia. Encender la chimenea del privado. Salir al campo: macrolepiotas,...
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