Ainhoa y Junior son los creadores de EcohuertoFlow, un rincón fértil en Valdemorillo, a tiro de piedra de Montia, donde cultivan hortalizas siguiendo el ritmo de la tierra. Lo suyo con el tomate empezó casi como un juego. Con semillas heredadas de manos sabias y la curiosidad de darles vida, consiguieron por hibridación dar con una variedad propia, que estos días tenemos la suerte de recibir en nuestra cocina.
Su forma de trabaja la huerta se inspira en el bosque: nada se fuerza, todo se equilibra. Los tomates dan sombra a la albahaca, las flores atraen polinizadores y los aromas espantan plagas. Junior lo explica fácil: “las plantas hablan, solo hay que escucharlas”. En ese diálogo constante, la tierra responde con frutos más vivos y generosos.
El resultado es un tomate carnoso, con apenas semillas, lleno de jugo y sabor. Lo dejan madurar en la mata hasta el último momento, justo antes de traerlo a Montia. Ellos nos cuentan que el hecho de que valoremos su trabajo es un combustible para seguir. Por nuestra parte, tenerlos en esta tribu es un regalo. Un recordatorio del valor de la autenticidad y la cercanía.
Estos días servimos el tomate con un aliño de aromáticas que recogemos a la vuelta junto al embalse de Valmayor.
Imaginemos por un momento que la filosofía de EcohuertoFlow se expande y que el sabor de la comida empieza a despertar conciencias y ser motor de cambio en nuestro sistema de alimentación. Suena bien, ¿no?, pero quizá por ahora sea un sueño lejano. Mientras tanto, Ainhoa y Junior nos inspiran con su ejemplo sencillo y poderoso: hacer lo que amas y mejorar, con ello, tu pequeño círculo.
