(Este menú XXL requiere reserva a las 14:00 h, para el almuerzo, y las 21:00 h, en las cenas, y de esta manera disponer del tiempo necesario para disfrutar de la experiencia).

Pan de trigo duro, calabaza, chapata, centeno y serrana

Obrador Abantos, San Lorenzo del Escorial

Mantequilla de Cabra
La Cabezuela, Fresnedillas de la Oliva

Tortilla de chalotas
Galleta de paté de torcaz
Tosta de caracol

Pepino, almendra y sardina ahumada

Seta de ostra

Trompeta negra, sepia y aceituna negra

Perca al ajillo y garum de champiñón

Rebozuelo, mantequilla y azafrán 

Royal de liebre a la royale y boletus

Yema de huevo perfecta, huevas de trucha y setas

Ciervo, bellota y níscalo

Paloma en su jugo y lombarda

Arroz de jabalí

Callos

Más callos

Ensalada de espinacas y helado de queso

Pepito de boletus

Fistulina hepática y almendra amarga silvestre

Angula de monte, pacharán y piñón

145€
MARIDAJE +80€
MARIDAJE FULL +90€