cuaderno de campo
El relato de nuestra actualiad
https://www.youtube.com/watch?v=udXMN4B2bvc Aparecieron los primeros marzuelos. El campo comienza su cambio de estación. Una mudanza que de forma inevitable...
Marzo 2024
Al igual que la fruta madura extrae en ese momento su potencial de sabor, nos gustan los vinos que al elaborarse llevaron la uva hacia esa evolución. El...
En el mundo de hoy nada dura lo suficiente. Lo novedoso, por el hecho de serlo, devalúa lo existente. Esta sociedad de relaciones fugaces es cada vez más...
Otra línea de trabajo que gana peso en Montia es la de los licores y macerados.
A mitad del menú, en Montia introducimos un guiso de cuchara. De forma simbólica, la idea es ofrecer en medio de un viaje novedoso, un lugar reconocible...
Para dar una ponencia de setas, sin setas.
Nuestros platos para estos días.
De primeras, este Château Lafitte Argile nos impresionó por su presentación. Una apuesta rotunda por ensalzar lo orgánico.
Isabel Companys es ceramista. Desde su taller en San Lorenzo de El Escorial crea vajillas personalizadas para las cocinas más prestigiosas de nuestro país.
No es la primera vez que mostramos nuestra admiración por el trabajo del querido amigo Mario Ortiz, en la panadería Brulée.
Nuestro menú de estos días. Cada día sujeto a la actualidad del campo.
La Sierra estos días deja estampas que condicionan nuestras obsesiones.
En primera línea de nuestro huerto.
En primera línea de nuestro huerto.
De todas nuestras recetas, la mejor quizá sea escucharnos cada día para saber qué necesitamos. Y esa voz nos reclama seguir creando círculos, de forma...
Tras meses en la bodega, una noche lo catamos. Al descorche, el vino pegó una explosión aromática en la mesa como jamás habíamos experimentado.
Días atrás, tras pasar por la mesa tres, situada junto a los bancales del huerto, comprobó la desaparición de nuevo de unos brotes de levístico...
Los muebles de Montia son un gesto, otro más, para alzar la voz acerca de nuestro compromiso como sociedad con el medio ambiente.
Las líneas de trabajo en Montia con las aromáticas y las plantas silvestres tienen numerosas ramificaciones.
Hay lugares y momentos que impulsaron en Montia nuestra apuesta decidida por los vinos naturales.
Juguemos a pintar un plato con los "pinceles" que nos da el huerto.
La familia Royuela-Campos logra con sus quesos asuntos tan meritorios como poner en valor al sector primario y el arraigo de la gente del campo.
Gonzalo, de Sapiens Sostenible, ve su huerta en Rivas con ojos de cocinero debido a su formación.
A las habituales partidas de una cocina, en Montia se suma una más, la del huerto.
A las habituales partidas de una cocina, en Montia se suma una más, la del huerto.
Gredos pasa por ser en la actualidad una de las zonas más vibrantes en el mundo del vino natural.
Hoy, kike Prados @kike_prados toma este espacio para escribir el post de su propio vino.
Para Montia, la naturaleza es la plenitud. Flipa verla cómo se expresa a través de las realidades que constantemente crea.
Técnica o emoción, qué vale más en un vino.
Entre su profesión como joyero y abastecer de vajillas personalizadas a restaurantes, Carlos Sáez tuvo un día una charla con Dani.
La bandera de los vinos naturales nos acompaña siempre en Montia.
Montia son también los productores que nos abastecen.
Días en los que nuestra cocina encuentra los estímulos en la caza, en la carne de matanza, en las conservas y encurtidos.
La inspiración para las recetas en Montia puede aparecer en cualquier momento, muchas veces esta nace a raíz de nuestras vivencias fuera del restaurante....
¿De dónde surgen las ideas para nuestras recetas? Muchas veces, de la tradición...
Con la recuperación de esta prestigiosa distinción, anunciada anoche en Toledo, el restaurante sanlorentino da por finalizado el proceso de reconstrucción...
Hoy, soy yo, Dani, quien me apodero del perfil de Montia. Hoy quiero hablar yo aquí con mi propia voz. 1 AÑO.Hace solo un año que nos estábamos sacudiendo...
Sparassis crispa, comúnmente conocida como seta coliflor.
Hay rituales que se convierten en latidos sobre los que nuestra vida se sostiene. En Montia, uno de esos ritos que nos nutren en estos momentos son las...
Anunciamos los próximos envíos de la Caja Montia. Para esta ocasión, y ante la gran demanda, ofrecemos la posibilidad de elegir la entrega entre dos...
En colaboración con Carlos Solana, del obrador Abantos, el pan para la próxima Caja Montia lo elaboraremos a partir del vino de nuestra cosecha. Una historia...
Lista la cosecha Montia 2022. Uvas, familia, pisadas, amigos, toneles… un día para el recuerdo.
Si buscáis intimidad para reuniones, acomodamos los salones para mesas de grupos. Consultadnos vuestras necesidades.
Salir de casa y levantarse el cuello de la cazadora. Llegar a Montia acompañado de la lluvia. Encender la chimenea del privado. Salir al campo: macrolepiotas,...
