Junio de 2023
Panes:
Centeno, Brulèe, Colmenar Viejo
Trigo duro, Obrador Abantos, San Lorenzo del Escorial
Chapata, Brulèe, Colmenar Viejo
Mantequilla:
Cabra, Cabezuela, Fresnedillas de la Oliva
Croqueta de lengua
Filloa de asadurillas y hierbas
Salpicón de caracol, albahaca y vermut
Berujas, chirivia y caviar
Remolacha con kefir citrico y lepidio
Espárragos , caldo de anchoa y mantequilla
Ostra, encurtidos y conservas
Senderillas crema de nuez y jugo reducido de gallina
Liebre al ajillo
Yema perfecta con demi-glace de champiñón y huevas de trucha ahumadas
Cochinillo y nabo
Callos
Mas callos
Pera ahumada caramelizada con helado de queso Elvira García
Pan de centeno y cerveza
Helado de Flor de Sauco, guisantes y sus vainas
Torta de chicharrones y fresitas de Bustarviejo
